典型文献
不同温度贮藏过程中鮸鱼品质及生物胺的变化研究
文献摘要：
为控制鮸鱼贮藏期间品质与生物胺含量,该文研究25℃和4℃条件下鮸鱼中鱼肉pH值、菌落总数(total bacterial count,TVC)、滴水损失率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和生物胺分布规律及含量变化.结果表明:在25℃和4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,鱼肉pH值、滴水损失率、TVB-N、菌落总数和生物胺含量均呈现不断上升的趋势.25℃条件下贮藏24 h时鱼肉TVB-N上升至36.53 mg/100 g,超过了新鲜鱼的TVB-N范围,而4℃条件下贮藏9 d时鱼肉TVB-N才超过30 mg/100 g.25℃和4℃贮藏条件下均呈现鱼肉位置越靠外其所含生物胺浓度越高的规律,经酒精擦拭鱼从外到内生物胺含量均显著减少.
文献关键词：
鮸鱼;生物胺;产生机制;水产品;微生物
中图分类号：
作者姓名：
吴玉婷;谢超;周卓颖;李远慧;朱亚猛;史恬恬;王益男
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022;浙江驰力科技股份有限公司,浙江舟山316000
文献出处：
引用格式：
[1]吴玉婷;谢超;周卓颖;李远慧;朱亚猛;史恬恬;王益男-.不同温度贮藏过程中鮸鱼品质及生物胺的变化研究)[J].食品研究与开发,2022(19):96-102
A类：
鮸鱼
B类：
鱼品,变化研究,贮藏期,生物胺含量,鱼肉,菌落总数,total,bacterial,count,TVC,滴水损失,损失率,挥发性盐基氮,volatile,basic,nitrogen,TVB,含量变化,贮藏条件,贮藏时间,鲜鱼,所含,擦拭,产生机制,水产品
AB值：
0.315116
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