典型文献
超声波辅助酶解法制备豆粕ACE抑制肽的工艺优化
文献摘要：
该试验采用超声波辅助酶解法,研究豆粕血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的制备工艺条件,并通过响应面优化单因素试验结果.选用5种蛋白酶分别水解豆粕,以ACE抑制率为指标,挑选出最适蛋白酶,结果表明:碱性蛋白酶的ACE抑制率最大,所以选择碱性蛋白酶进行酶解.为提高ACE抑制率,加入超声波预处理,最终确定最佳工艺条件为在超声温度73℃、超声时间39 min、料液比1:6(g/mL)条件下,再加入7.20％碱性蛋白酶水解3.6 h,在此条件下所制备的豆粕ACE抑制肽的ACE抑制率为61.02％.
文献关键词：
血管紧张素转化酶;豆粕;抑制肽;超声波;酶解;抑制率
中图分类号：
作者姓名：
苑园园
作者机构：
衡水学院生命科学学院,河北衡水053000
文献出处：
引用格式：
[1]苑园园-.超声波辅助酶解法制备豆粕ACE抑制肽的工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(17):134-140
A类：
水解豆粕
B类：
超声波辅助酶解,酶解法,ACE,抑制肽,血管紧张素转化酶,angiotensin,converting,enzyme,制备工艺,工艺条件,过响应,响应面优化,单因素试验,种蛋,抑制率,挑选出,碱性蛋白酶,入超,超声波预处理,最佳工艺,料液比,蛋白酶水解,此条
AB值：
0.273793
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
