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薏苡仁乳酸菌发酵工艺优化及活性成分变化分析
文献摘要：
为得到薏苡仁发酵工艺的最优参数,该试验先通过测定薏苡仁发酵浆液中的pH值、总酸、还原糖、菌落总数等指标,确定最优发酵菌种;然后采用单因素和正交试验方法优化发酵工艺,分析薏苡仁发酵浆液中的总酚、β-葡聚糖在发酵过程中的变化规律.结果表明:适合于薏苡仁发酵的最优发酵菌种为植物乳杆菌;最佳发酵工艺条件为薏苡仁粉与水料液比1:7(g/mL)、α-淀粉酶质量分数0.1％、接种量1％、发酵温度为37℃.薏苡仁发酵浆液中总酚和β-葡聚糖含量在发酵25 h时达到最高.
文献关键词：
薏苡仁;乳酸菌;发酵工艺;优化;活性成分
中图分类号：
作者姓名：
吴映梅;徐龙泉;王瑶佳;周绍琴;周艳
作者机构：
贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室,贵州贵阳550025;贵州医科大学公共卫生与健康学院,贵州贵阳550025;贵州中烟工业有限公司技术中心,贵州贵阳550000
文献出处：
引用格式：
[1]吴映梅;徐龙泉;王瑶佳;周绍琴;周艳-.薏苡仁乳酸菌发酵工艺优化及活性成分变化分析)[J].食品研究与开发,2022(17):127-133
A类：
B类：
薏苡仁,乳酸菌发酵,发酵工艺优化,活性成分,成分变化,变化分析,最优参数,浆液,总酸,还原糖,菌落总数,发酵菌种,正交试验方法,方法优化,优化发酵,总酚,葡聚糖,发酵过程,植物乳杆菌,工艺条件,料液比,淀粉酶,接种量,发酵温度,糖含量
AB值：
0.29708
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