典型文献
乳酸菌发酵冬枣冷冻干燥工艺优化及产品特性研究
文献摘要：
为确定乳酸菌发酵冬枣冷冻干燥工艺条件,通过正交试验优化乳酸菌发酵冬枣冷冻干燥工艺条件,并比较不同干燥方法对产品特性的影响.结果表明,乳酸菌发酵冬枣冷冻干燥优化工艺条件为冷冻时间3 h,铺放厚度3 cm,隔板温度50℃,真空压强60 Pa,冷冻干燥乳酸菌发酵冬枣复水比达3.25 g/g.冷冻干燥冬枣的活菌数、环磷酸腺苷、多糖、黄酮和感官指标均优于热风干燥、真空干燥处理的产品,表明冷冻干燥是一种发酵冬枣适宜的干燥方法.
文献关键词：
乳酸菌;发酵冬枣;冷冻干燥;产品特性
中图分类号：
作者姓名：
石勇;石训;纵伟;张琪;裴彤彤;焦瑞婷
作者机构：
好想你健康食品股份有限公司,郑州 450000;河南省国德科果蔬研究院有限公司,郑州 450000;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]石勇;石训;纵伟;张琪;裴彤彤;焦瑞婷-.乳酸菌发酵冬枣冷冻干燥工艺优化及产品特性研究)[J].湖北农业科学,2022(23):141-144
A类：
发酵冬枣
B类：
乳酸菌发酵,冷冻干燥,干燥工艺,产品特性,工艺条件,正交试验优化,干燥方法,优化工艺,冷冻时间,铺放,隔板,Pa,复水,水比,比达,活菌数,环磷酸腺苷,黄酮,感官指标,热风干燥,真空干燥,干燥处理
AB值：
0.209177
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
