典型文献
响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究
文献摘要：
以橙皮为载体,金花茶叶复方赋效,辅以冰糖及柠檬酸改善口感来制作果脯.采用单因素试验及响应面试验,探究橙皮脱苦去涩条件及金花橙皮果脯的最佳配方比例.结果表明,果脯的最佳工艺条件为去苦处理时间3 min、冰糖添加量30.5％、柠檬酸添加量2.0％.在此最优工艺参数下制作的金花橙皮果脯色泽透明、饱满、有光泽、酸甜适口、柑橘风味浓郁,感官评分达93.2分.
文献关键词：
金花茶叶;橙皮;果脯;去涩;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
林翠英;詹源菲;郝二伟;陈仪新;范丽丽
作者机构：
广西中医药大学,药学院,南宁 530200;广西中医药大学,广西中药药效研究重点实验室,南宁 530200
文献出处：
引用格式：
[1]林翠英;詹源菲;郝二伟;陈仪新;范丽丽-.响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究)[J].湖北农业科学,2022(20):127-132
A类：
B类：
响应面法优化,橙皮,果脯,加工工艺研究,金花茶叶,冰糖,柠檬酸,单因素试验,响应面试验,脱苦,去涩,最佳配方,配方比例,最佳工艺,工艺条件,去苦,苦处,处理时间,最优工艺参数,色泽,饱满,光泽,酸甜,甜适,适口,柑橘,风味,浓郁,感官评分
AB值：
0.404811
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