典型文献
浸提时间·温度·pH对红茶水浸出物主要成分含量的影响
文献摘要：
[目的]筛选红茶水浸出物最优浸提参数.[方法]通过3因素3水平正交试验,研究浸提时间、浸提温度、pH对红茶水浸出物中黄酮类化合物、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、茶多酚含量的影响.[结果]当浸提温度为90℃、浸提时间为10 min、pH为8时,黄酮类化合物含量最高;当浸提温度为70℃、浸提时间为20 min、pH为8时,氨基酸含量最高;当浸提温度为80℃、浸提时间为15 min、pH为8时,可溶性含量最高;当浸提温度为70℃、浸提时间为10 min、pH为6时,对咖啡碱的浸提效果最好;当浸提温度为70℃、浸提时间为20 min、pH为8时,茶多酚含量最高.[结论]该研究可为红茶的综合利用提供理论依据.
文献关键词：
红茶;水浸出物;浸提;温度;时间;pH
中图分类号：
作者姓名：
谢灵敏;方吉男;李忠芳;何江梅;徐旋;王亚防
作者机构：
贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542899;六安市农业科学研究院,安徽六安237000
文献出处：
引用格式：
[1]谢灵敏;方吉男;李忠芳;何江梅;徐旋;王亚防-.浸提时间·温度·pH对红茶水浸出物主要成分含量的影响)[J].安徽农业科学,2022(13):164-165,168
A类：
茶的综合利用
B类：
浸提时间,红茶,茶水,水浸出物,成分含量,浸提温度,中黄,黄酮类化合物,可溶性糖,咖啡碱,茶多酚含量,化合物含量,氨基酸含量,提效
AB值：
0.13889
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