典型文献
提取方法对玉木耳膳食纤维结构特征和功能特性的影响
文献摘要：
以玉木耳为实验材料,采用碱提取法和酶提取法提取玉木耳的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,比较两种提取方法对其结构特征、理化性质和功能特性的影响.扫描电子显微镜分析表明,酶法提取的纤维具有更疏松和更复杂的结构.傅里叶变换红外光谱测定表明所有样品都显示出典型的糖吸收峰.X射线衍射分析表明酶法提取的膳食纤维具有较低的结晶度.热重分析表明碱法提取的膳食纤维具有更高的热稳定性.酶法提取的膳食纤维持水力(10.68～20.79 g/g)、持油力(2.05～3.72 g/g)、膨胀力(2.85～12.14 mL/g)、葡萄糖(4.92～7.95μg/g)和胆固醇吸附能力(3.89～8.19 mg/g)均显著高于碱法提取的膳食纤维,对α-淀粉酶(45.43％～66.71％)和胰脂肪酶(21.50％～36.52％)也有更强的抑制作用.结果表明,玉木耳膳食纤维可作为一种功能性食品成分,本研究为进一步探究玉木耳的营养价值提供了理论依据.
文献关键词：
玉木耳;膳食纤维;提取方法;表征;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
王司琪;王佳佳;李泊铮;郭万春;刘学军
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130000
文献出处：
引用格式：
[1]王司琪;王佳佳;李泊铮;郭万春;刘学军-.提取方法对玉木耳膳食纤维结构特征和功能特性的影响)[J].食品科学,2022(24):93-101
A类：
B类：
玉木耳,纤维结构,功能特性,实验材料,碱提取,提取法,酶提取,不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维,显微镜分析,酶法提取,傅里叶变换红外光谱,有样,出典,糖吸收,吸收峰,衍射分析,结晶度,热重分析,碱法提取,热稳定性,持水力,持油力,膨胀力,吸附能力,淀粉酶,胰脂肪酶,功能性食品,营养价值
AB值：
0.293676
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