典型文献
长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析
文献摘要：
为探究工业化生产不同超长周期发酵大头菜代谢物的差异及其主要关联代谢通路,采用液相色谱-串联质谱技术结合多元统计分析,测定并比较0、5、10 a大头菜的代谢物.结果表明,发酵O a与5 a、发酵5 a与10 a、发酵0 a与10 a分别鉴定出53、113种和174种差异代谢物(变量投影重要性值＞1.3,P＜0.05),主要为有机酸、氨基酸及核酸及其衍生物等.3个处理组共同的差异代谢物有19种,包含L-苯丙氨酸、β-D-果糖-6-磷酸等.差异代谢物京都基因与基因组百科全书通路富集分析显示,苯丙氨酸代谢、磷酸戊糖途径、果糖和甘露糖代谢途径与主要差异代谢物相关性最显著.本研究揭示了不同超长周期发酵大头菜代谢物的差异和主要差异代谢物及其关联代谢通路,为定向调控大头菜特征代谢物的生物合成提供一定理论依据.
文献关键词：
大头菜;长期发酵;代谢组学;液相色谱-串联质谱;差异代谢物
中图分类号：
作者姓名：
张钰麟;陈泓帆;赵志平;王卫;聂鑫;程杰;张崟;刘达玉;徐跃成;罗淮良
作者机构：
成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106;成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106;成都医学院基础医学院,四川成都 610500;四川省食品检验研究院,四川成都 610100;自贡市泰福农副产品加工厂,四川 自贡 643101
文献出处：
引用格式：
[1]张钰麟;陈泓帆;赵志平;王卫;聂鑫;程杰;张崟;刘达玉;徐跃成;罗淮良-.长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析)[J].食品科学,2022(22):192-198
A类：
长期发酵
B类：
大头菜,差异代谢物,代谢通路分析,工业化生产,超长,长周期,串联质谱技术,技术结合,多元统计分析,种差,变量投影重要性,有机酸,衍生物,苯丙氨酸,果糖,京都基因与基因组百科全书通路富集,通路富集分析,酸代谢,磷酸戊糖途径,甘露糖,糖代谢途径,主要差异,定向调控,特征代谢物,生物合成,代谢组学
AB值：
0.243129
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