典型文献
组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展
文献摘要：
食源性致病菌是危害食品安全的罪魁祸首,可对食品工业常用的物理杀菌因子(如热)和化学杀菌因子(如消毒剂)形成抗性,从而更易引发食物中毒.这种抗性的形成,通常是多个基因、sRNA、蛋白质和多个代谢物协调作用的综合表现,涉及多个代谢网络的调控.日益成熟的组学技术为食源性致病菌抗逆相关元件的全面发掘及互作关系研究提供了坚实的技术保障,并有助于建立食源性致病菌抗逆组数据库.因此,本文综述了基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展,并对未来的发展方向进行展望,以期为遏制抗逆菌株引发的食物中毒提供理论依据.
文献关键词：
组学技术;食源性致病菌;抗逆性;分子机制
中图分类号：
作者姓名：
何守魁;黎丹红;施春雷;史贤明
作者机构：
上海交通大学农业与生物学院,中美食品安全联合研究中心,微生物代谢国家重点实验室,上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]何守魁;黎丹红;施春雷;史贤明-.组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展)[J].食品科学,2022(19):308-317
A类：
B类：
食源性致病菌,食品安全,罪魁祸首,食品工业,物理杀菌,化学杀菌,消毒剂,食物中毒,sRNA,代谢物,协调作用,综合表现,代谢网络,关元,互作关系,技术保障,基因组学,转录组学,蛋白质组学,代谢组学技术,抗逆性
AB值：
0.24618
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