典型文献
基于多元统计分析的不同安溪铁观音茶产品的化学品质
文献摘要：
对6款3个批次不同风格的安溪铁观音茶进行感官审评分析,并使用气相色谱-质谱联用法、多元统计分析的主成分分析、偏最小二乘法和层次聚类分析等方法,对其化学品质进行研究.结果表明:6款产品在感官审评上具有一定差异;含水率、游离氨基酸、黄酮类物质是造成不同茶产品滋味差异的关键成分,清香型茶产品A、B具有较高含水率、游离氨基酸,滋味呈"清醇、鲜醇";浓香型茶产品C、D的含水率、游离氨基酸、黄酮类物质含量居中,滋味呈"醇和、较醇厚";浓香型产品E、F具有较高含量的黄酮类物质,滋味呈"醇厚、浓醇";这些滋味成分差异主要受焙火工艺影响.吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯是决定不同茶产品香气特征的关键成分,清香型产品A、B的吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯相对含量较高,香气呈"清高",产品A比产品B具有更多含"青气"的酯类香气物质;浓香型茶产品C、D的吲哚、茉莉内酯香气成分含量最低,香气呈"较浓郁",产品D的吲哚、茉莉内酯、己酸叶醇酯均稍高于产品C,因而香气更好;浓香型茶产品E、F的吲哚、茉莉内酯香气成分含量居中,烘焙程度稍高,因而香气"浓郁"具有"花果香",产品F具有更多醛类香气,可能是产品F香气"馥郁"、"花果香"的原因;香气成分差异主要受产品原料以及焙火工艺影响.本研究期望通过化学品质的数据化,为安溪铁观音产品的精制生产、品质管理、风味创新提供一定理论依据.
文献关键词：
安溪铁观音茶产品;滋味成分;香气成分;气相色谱-质谱联用;多元统计分析
中图分类号：
作者姓名：
柳镇章;陈彬;蔡银笔;郑玉成;邓慧莉;汶波;杨云;林荣溪;孙云
作者机构：
福建农林大学园艺学院,福建福州 350002;福建农林大学茶学福建省高校重点实验室,福建福州 350002;福建省安溪八马茶业有限公司,福建泉州 362442
文献出处：
引用格式：
[1]柳镇章;陈彬;蔡银笔;郑玉成;邓慧莉;汶波;杨云;林荣溪;孙云-.基于多元统计分析的不同安溪铁观音茶产品的化学品质)[J].食品科学,2022(18):224-235
A类：
安溪铁观音茶产品
B类：
多元统计分析,同安,化学品质,感官审评,联用法,偏最小二乘法,层次聚类分析,评上,游离氨基酸,黄酮类物质,关键成分,清香型,高含水率,清醇,浓香型,居中,醇和,醇厚,高含量,滋味成分,成分差异,火工,工艺影响,吲哚,茉莉,内酯,己酸,香气特征,相对含量,清高,青气,酯类,香气物质,香气成分,成分含量,浓郁,稍高于,烘焙程度,花果,果香,醛类,馥郁,数据化,精制,品质管理,风味
AB值：
0.237476
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