典型文献
以不同体外模拟系统评价大豆蛋白的胃消化特性
文献摘要：
采用静态消化模型和半动态消化模型,评价经透析处理和未经透析处理的大豆蛋白的胃消化特性.结果表明:在静态消化模型中,透析对大豆蛋白的胃消化过程没有影响;但在半动态消化模型中,未经透析的大豆蛋白pH值、排空内容物的干物质质量和游离氨基的含量与经透析处理的大豆蛋白存在一定差异,表明未经透析处理的大豆蛋白保留较多大豆中的成分,使其缓冲能力更强,胃排空滞后,蛋白质消化速率减慢.此外,静态消化模型和半动态消化模型有不同的优势,所以可以根据不同的研究目的采用不同的消化模型.这项工作将为大豆蛋白产品的开发和健康效应提供新的见解.
文献关键词：
大豆蛋白;透析;静态消化模型;半动态消化模型;消化性能
中图分类号：
作者姓名：
吴凯云;徐子惠;郭健;杨晓泉;孟赫诚
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,食物蛋白与胶体研究中心,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州 510640
文献出处：
引用格式：
[1]吴凯云;徐子惠;郭健;杨晓泉;孟赫诚-.以不同体外模拟系统评价大豆蛋白的胃消化特性)[J].食品科学,2022(18):69-75
A类：
静态消化模型,半动态消化模型
B类：
体外模拟,模拟系统,大豆蛋白,消化特性,内容物,干物质质量,游离氨,缓冲能力,胃排空,消化速率,减慢,研究目的,健康效应,消化性能
AB值：
0.181096
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