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茶多糖结构特征研究进展
文献摘要：
茶多糖是一类复合型多糖,结构十分复杂,本文介绍了影响茶多糖含量的因素以及茶多糖结构的解析方法和特征.茶多糖含量在茶树品种、成熟度、茶树器官、茶叶加工方法和茶树生长环境等多种因素影响下存在差异;其结构组成单元包括8种中性单糖、2种糖醛酸、1.87％～38.00％蛋白质、18种氨基酸和少量无机元素等,分子质量为2.56～3 900.00 kDa;糖链由单糖通过(1→ 2)、(1→3)、(1→4)、(1→2,4)等多种方式通过O原子连接而成,且存在分支;有些茶多糖分子存在三股螺旋结构;茶多糖分子会缠绕结合在一起形成形状各异、大小不一的聚集体;结构解析方法包括色谱、光谱、核磁共振、原子力显微镜、扫描电子显微镜等.此外,本文还简要归纳了茶多糖的构效关系,以期为后续茶多糖的结构特征和生物活性研究提供参考.
文献关键词：
茶叶;茶多糖;结构特征
中图分类号：
作者姓名：
陈丽;陆安霞;刘飞;叶玉龙
作者机构：
宜宾学院农林与食品工程学部,四川宜宾 644000;四川省农业科学院茶叶研究所,四川成都 610066;精制川茶四川省重点实验室,四川成都 611130
文献出处：
引用格式：
[1]陈丽;陆安霞;刘飞;叶玉龙-.茶多糖结构特征研究进展)[J].食品科学,2022(17):389-397
A类：
B类：
茶多糖,多糖结构,十分复杂,多糖含量,解析方法,茶树品种,成熟度,茶叶加工,加工方法,茶树生长环境,下存,结构组成,成单,单糖,糖醛酸,无机元素,分子质量,kDa,糖分,三股螺旋结构,子会,缠绕,合在一起,大小不一,聚集体,结构解析,原子力显微镜,构效关系,生物活性研究
AB值：
0.318514
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