本研究采用热水浸提法(hot water extraction)、超声提取法(ultrasonic extraction)和超声波辅助热水提取法(ultrasonic-assisted hot water extraction)提取杏鲍菇多糖,将不同工艺提取多糖分别命名为H、U、U+H,并对其进行理化指标测定、结构组成表征以及免疫活性分析,以探究不同提取工艺对杏鲍菇多糖结构特征及免疫活性的影响.结果显示,3种多糖均具有多糖类物质的特征吸收峰,U的单糖组成及其物质的量比为n(甘露糖)∶n(葡萄糖)∶n(半乳糖)∶n(木糖)∶n(岩藻糖)=8.60∶80.90∶7.41∶2.68∶0.57;H的单糖组成及其物质的量比为n(甘露糖)∶n(葡萄糖)∶n(半乳糖)∶n(木糖)∶n(岩藻糖)=9.36∶79.72∶8.18∶2.60∶0.42;U+H的单糖组成及其物质的量比为n(甘露糖)∶n(葡萄糖)∶n(半乳糖)∶n(木糖)∶n(岩藻糖)=6.75∶82.66∶7.14∶2.30∶1.12.U的分子质量分布为 13 152(分布比例83.61％)、281(分布比例3.02％)、53 kDa(分布比例13.37％);H的分子质量分布为10 232(分布比例93.15％)、281(分布比例1.94％)、61 kDa(分布比例4.90％);U+H的分子质量分布为10471(分布比例98.59％)、60kDa(分布比例1.40％).细胞计数试剂盒(cell counting kit-8,CCK-8)检测结果表明,U在较低质量浓度(5、10 μg/mL)下有轻微毒性作用,可能原因为大分子质量多糖降解,其余质量浓度U及所有质量浓度的H、U+H对巨噬细胞无明显毒性作用.中性红试剂盒测定结果表明3种多糖对巨噬细胞的吞噬活性均具有显著的增强作用(P＜0.05),且3种多糖处理细胞的吞噬活性差异明显.其中,U组分最高吞噬率可达到193.45％,H和U+H组分最高吞噬率分别达到163.64％、187.62％.本研究可为定向制备具有特定功能活性的杏鲍菇多糖提供理论参考.

杏鲍菇多糖;热水提取;超声波提取;超声波辅助热水浸提;免疫调节活性

马高兴;王晗;杨文建;苏安祥;裴斐;马宁;胡秋辉

南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京 210023

食品科学

[1]马高兴;王晗;杨文建;苏安祥;裴斐;马宁;胡秋辉-.不同提取工艺对杏鲍菇多糖结构特征及免疫活性的影响)[J].食品科学,2022(17):42-49

U+H,60kDa

不同提取工艺,杏鲍菇多糖,多糖结构,免疫活性,热水浸提法,hot,water,extraction,超声提取法,ultrasonic,热水提取,水提取法,assisted,不同工艺,糖分,理化指标,标测,结构组成,活性分析,多糖类物质,特征吸收峰,单糖组成,物质的量比,甘露糖,半乳糖,木糖,岩藻糖,分子质量分布,试剂盒,cell,counting,kit,CCK,低质量,毒性作用,可能原因,大分子,多糖降解,巨噬细胞,中性红,测定结果,吞噬活性,强作用,功能活性,超声波提取,超声波辅助热水浸提,免疫调节活性

0.265481