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沙门氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究进展
文献摘要：
沙门氏菌(Salmonella)污染是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一,控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题.本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异以确保自身生存与繁殖的生存策略,并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法,以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害、提高食品安全性提供理论指导.
文献关键词：
沙门氏菌;食品安全;生存策略;防控措施
中图分类号：
作者姓名：
刘素可;张彪;路娟娥;阮海华
作者机构：
天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134
文献出处：
引用格式：
[1]刘素可;张彪;路娟娥;阮海华-.沙门氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究进展)[J].食品科学,2022(13):218-226
A类：
B类：
沙门氏菌,生存策略,Salmonella,人体健康,食品研究,生物膜,耐酸,耐热,食品基质,生物方法,定向调控,食品安全性
AB值：
0.349952
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