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豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究
文献摘要：
有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料.本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉.通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分(amino acid score,AAS)更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压((281.00±1.20)(mOsm/kg H2O))符合婴儿体液平衡的需求.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio,PER)分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据.
文献关键词：
婴儿配方粉;有机大豆粉;大豆分离蛋白;理化性质;蛋白质功效比值
中图分类号：
作者姓名：
赵善舶;孙晓萌;班清风;程建军;郭明若
作者机构：
东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]赵善舶;孙晓萌;班清风;程建军;郭明若-.豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究)[J].食品科学,2022(13):125-130
A类：
有机大豆粉,蛋白质功效比值
B类：
婴儿配方粉,粉化,营养特性,优质蛋白,矿物质,微量元素,大豆分离蛋白,蛋白源,乳糖,渗透压,比值法,营养成分,食品安全国家标准,婴儿配方食品,设计值,相符合,必需氨基酸,氨基酸组成,市售,氨基酸评分,amino,acid,score,AAS,组氨酸,母乳,透射电子显微镜,观察发现,颗粒分布,mOsm,H2O,体液,protein,efficiency,ratio,PER,大鼠实验,酪蛋白,白参,参比,促进生长,营养价值
AB值：
0.289918
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