典型文献
液电脉冲激波肉类嫩化研究
文献摘要：
提高肉类嫩度一直是肉类加工科学的研究重点.其中将液中高压脉冲放电产生的强力激波作用于肉制品是一种纯物理提高肉类嫩度的新型方法.本文构建了液电脉冲激波肉类嫩化试验平台,通过试验和数值模拟两方面分析了作用到肉类表面的激波强度,并以牛、羊、猪里脊为研究对象,基于剪切力肉类嫩度测试方法评估了多次激波作用对肉类嫩度提高的效果.试验结果表明,较少的激波作用次数即可使肉类嫩度值下降14％以上,且试验平台中的液电脉冲激波嫩肉装置可以有效地汇聚激波、增加肉类表面的激波强度.
文献关键词：
肉类嫩化;液电脉冲激波;肉类加工;嫩度评估;激波汇聚
中图分类号：
作者姓名：
赵行健;邱凌烽;黄仕杰;刘毅;林福昌;田若言;胡宇枫
作者机构：
华中科技大学电气与电子工程学院强电磁工程与新技术国家重点实验室 武汉430074
文献出处：
引用格式：
[1]赵行健;邱凌烽;黄仕杰;刘毅;林福昌;田若言;胡宇枫-.液电脉冲激波肉类嫩化研究)[J].真空科学与技术学报,2022(05):379-385
A类：
液电脉冲激波,肉类嫩化,嫩度评估
B类：
肉类加工,工科,中高压,高压脉冲,脉冲放电,肉制品,试验平台,里脊,剪切力,方法评估,嫩肉,汇聚激波,激波汇聚
AB值：
0.183246
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