典型文献
大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制
文献摘要：
以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化.结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为:紫薯全粉添加量>木糖醇添加量>大麦嫩叶粉添加量>小麦胚芽粉添加量;最佳配方为:紫薯全粉添加量32.3％,小麦胚芽粉添加量38.7％,大麦嫩叶粉添加量6.5％,木糖醇添加量22.6％;以该配方制备的大麦嫩叶紫薯复合代餐粉水分含量5.5％,溶解度20.4％,结块率19.8％,黏度387 mPa·s,口感适宜、色泽状态良好、营养丰富.
文献关键词：
大麦嫩叶;紫薯;小麦胚芽粉;代餐粉;研制
中图分类号：
作者姓名：
游新勇;周民生;杨雨
作者机构：
安阳工学院生物与食品工程学院,河南 安阳 455000
文献出处：
引用格式：
[1]游新勇;周民生;杨雨-.大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制)[J].保鲜与加工,2022(11):55-60
A类：
大麦嫩叶
B类：
复合代餐粉,紫薯全粉,小麦胚芽粉,木糖醇,单因素试验,感官品质,品质影响,最佳配方,方为,配方制备,水分含量,溶解度,结块率,mPa,色泽
AB值：
0.124815
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