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大枣荞麦饼干的研制
文献摘要：
为研究大枣荞麦饼干的制备工艺,以小麦面粉、荞麦粉、大枣浸膏为主要原料,以绵白糖、鸡蛋、玉米油为辅料,通过单因素试验和L9(34)正交试验对大枣荞麦饼干的配方进行优化.结果表明,大枣荞麦饼干的最佳配方为:小麦面粉50 g,荞麦粉5 g,大枣浸膏5 g,绵白糖4 g,全蛋液6 g,玉米油10 g,牛奶15 g,小苏打0.5 g,酵母0.5 g;焙烤温度为:面火180℃,底火160℃,烘焙5 min后翻面,继续烘焙5 min.利用该配方工艺制得的饼干呈棕黄色,酥脆适口,有浓郁的大枣香味.该研究结果可为保健饼干的制备提供参考.
文献关键词：
大枣浸膏;荞麦面粉;饼干;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
何梦岚;刘世军;樊文静;陈楠;李玉彤;耿敏
作者机构：
陕西中医药大学,陕西 咸阳 712083;陕西中药资源产业化省部共建协同创新中心,陕西 咸阳 712083;秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育),陕西 咸阳 712083;陕西省创新药物研究中心,陕西 咸阳 712083
文献出处：
引用格式：
[1]何梦岚;刘世军;樊文静;陈楠;李玉彤;耿敏-.大枣荞麦饼干的研制)[J].保鲜与加工,2022(09):45-50
A类：
大枣浸膏,荞麦面粉
B类：
饼干,制备工艺,小麦面粉,荞麦粉,绵白糖,鸡蛋,玉米油,辅料,单因素试验,L9,最佳配方,方为,全蛋液,牛奶,小苏打,酵母,焙烤温度,底火,烘焙,翻面,配方工艺,棕黄色,酥脆,适口,浓郁,香味,加工工艺
AB值：
0.306153
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