典型文献
沙枣沙棘复合果酱的响应面法工艺优化及储藏期预测
文献摘要：
以新疆喀什沙枣为原料,添加新疆精河县沙棘代替酸味剂柠檬酸,研制复合果酱.通过单因素试验,对沙棘添加量、白砂糖添加量和熬煮时间进行研究.根据可溶性固形物含量及感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化沙枣沙棘复合果酱的工艺配方,并通过建立Q10模型对其货架期进行预测.结果表明,沙枣沙棘复合果酱的工艺配方为:沙枣质量设为100％,沙棘添加量12％,白砂糖添加量15％,熬煮时间25 min.该条件下得到的复合果酱产品品质较好,酱体呈黄褐色,甜酸适中,组织状态良好,其中可溶性固形物含量为66％,pH值3.80,蛋白质含量0.57％,多酚含量4.32 mg/g,黄酮含量0.67 mg/g,还原糖含量3.67％,微生物指标符合国家标准.通过建立Q10模型,预测该产品20℃条件下的货架期为177 d.
文献关键词：
沙枣;沙棘;果酱;响应面法;货架期
中图分类号：
作者姓名：
原林;刘军;吴天忠;武慧慧;刘丽燕
作者机构：
新疆大学生命科学与技术学院,新疆 乌鲁木齐 830046;新疆林科院造林治沙研究所,新疆 乌鲁木齐 830046
文献出处：
引用格式：
[1]原林;刘军;吴天忠;武慧慧;刘丽燕-.沙枣沙棘复合果酱的响应面法工艺优化及储藏期预测)[J].保鲜与加工,2022(07):37-44
A类：
B类：
沙枣,沙棘,复合果酱,响应面法,储藏期,新疆喀什,精河县,酸味剂,柠檬酸,单因素试验,白砂糖,可溶性固形物含量,感官评分,Box,Benhnken,中心组合设计,设计试验,工艺配方,Q10,货架期,方为,该条,下得,产品品质,黄褐色,甜酸,适中,蛋白质含量,多酚含量,黄酮含量,还原糖含量,微生物指标,符合国家
AB值：
0.300066
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