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超高压技术对果蔬汁微生物和品质影响的研究进展
文献摘要：
对近年来国内外发表的超高压技术应用于果蔬汁加工方面的研究论文进行了分析,综述了超高压技术对果蔬汁中微生物、酶活性、理化特性、色泽、风味及生物活性物质等的影响.通过分析超高压技术在果蔬汁加工方面的优势及存在的问题,为该技术更好地应用于果蔬汁生产加工提供参考借鉴.
文献关键词：
超高压;果蔬汁;微生物;酶;品质
中图分类号：
作者姓名：
高红芳;谢兰心;樊晓博
作者机构：
渭南职业技术学院,陕西 渭南 714000
文献出处：
引用格式：
[1]高红芳;谢兰心;樊晓博-.超高压技术对果蔬汁微生物和品质影响的研究进展)[J].保鲜与加工,2022(04):99-107
A类：
B类：
超高压技术,果蔬汁,品质影响,于果,研究论文,理化特性,色泽,风味,生物活性物质,生产加工
AB值：
0.1911
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