典型文献
低温无水保活对缢蛏活性氧代谢、糖原及乳酸的影响
文献摘要：
为探究无水保活期间双壳贝类活性氧代谢、糖原及乳酸的变化,以缢蛏(Sinontvacula constricta)为试验材料,将缢蛏分别在4℃、10℃和15℃下无水保活,测定其存活率、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性、还原性谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)含量、糖原及乳酸含量.结果显示,保活前3 d各组缢蛏均维持90％以上的存活率;保活7d后4℃组存活率仍可达到84％,高于10℃C组的67％,15℃C组存活率最低,仅为52％.在整个无水保活期间,4℃组缢蛏SOD活性、CAT活性以及GSH含量均显著高于同时期其他各组(P＜0.05);在保活后期,相较于其他处理组,4℃组缢蛏有着显著最低的MDA含量和H2O2含量(P＜0.05);此外,保活1～3d时10℃C组缢蛏体内糖原含量下降幅度仅有3.7％,为各组最低;随着保活时间的延长,各组缢蛏体内的糖原含量持续减少,乳酸含量则不断增加,且同时期4℃组缢蛏比其他各组糖原消耗量更少,乳酸积累的速率也更慢.以上结果表明,在缢蛏短途运输(2d)时,10℃和15℃能维持缢蛏较高的存活率,是较适宜的保活温度;而4℃在保活后期能有效地诱导了缢蛏机体SOD活性、CAT活性和GSH含量的增加,同时抑制MDA和H2O2的含量,并减缓糖原的消耗和乳酸积累的速率,具有更好的保活效果,更利于缢蛏的长途运输(7 d).
文献关键词：
缢蛏;无水保活;温度;活性氧代谢;糖原;乳酸
中图分类号：
作者姓名：
方佳琪;张敏
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海201306;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,上海201306
文献出处：
引用格式：
[1]方佳琪;张敏-.低温无水保活对缢蛏活性氧代谢、糖原及乳酸的影响)[J].安徽农业大学学报,2022(05):764-770
A类：
低温无水保活,Sinontvacula
B类：
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AB值：
0.192301
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