典型文献
粳糯稻谷贮藏期间糊化特性的变化
文献摘要：
为了研究粳糯稻谷在贮藏期间糊化特性的变化规律,探究其贮藏特性.采用快速黏度仪法,对不同贮藏条件下的稻谷样品的糊化特性指标进行测定,并对数据进行相关性分析和因素方差分析.结果表明,粳糯稻谷的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、崩解值和回生值在贮藏过程中整体呈上升趋势,温度越高变化越显著,而峰值时间和糊化温度不明显.相关性分析表明,贮藏时间和贮藏温度的变化会显著影响粳糯稻谷的糊化特性,贮藏时间与粳糯稻谷糊化特性的相关性按显著程度(r值大小)排序是:崩解值>峰值黏度>最低黏度>最终黏度>回生值>峰值时间>糊化温度.方差分析表明,贮藏温度、贮藏时间及贮藏温度与贮藏时间的交互作用均对峰值时间、糊化温度无显著影响(P>0.05),且贮藏温度与贮藏时间的交互作用对崩解值也无显著影响(P>0.05),除峰值时间、糊化温度、崩解值外,贮藏温度、贮藏时间及贮藏温度与贮藏时间两者的交互作用均对粳糯稻谷的糊化特性指标有极显著影响(P<0.01).综上,准低温较自然贮藏更能延缓粳糯稻谷的品质劣变,而高温35℃与时间的协同可以加速粳糯稻谷的陈化,更快地改善粳糯稻谷的加工品质.
文献关键词：
稻谷;粳糯稻谷;贮藏特性;糊化特性;贮藏条件
中图分类号：
作者姓名：
周显青;叶新悦;张玉荣;杨颖頔;韩晓翠
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南粮食作物协同创新中心,粮食贮藏安全河南省协同创新中心,河南 郑州,450001
文献出处：
引用格式：
[1]周显青;叶新悦;张玉荣;杨颖頔;韩晓翠-.粳糯稻谷贮藏期间糊化特性的变化)[J].食品与发酵工业,2022(12):60-67
A类：
粳糯稻谷
B类：
贮藏期,糊化特性,贮藏特性,贮藏条件,特性指标,峰值黏度,低黏度,崩解,回生,峰值时间,糊化温度,贮藏时间,贮藏温度,标有,准低温,品质劣变,陈化,加工品质
AB值：
0.134261
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