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纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价
文献摘要：
该试验采用纤维素酶辅助水蒸气蒸馏和传统的水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油,通过对提取率、感官特征、理化性质、化学成分、主要官能团结构及热力学性质进行测定,以比较不同提取方法对肉豆蔻挥发油成分和性质的影响.结果表明,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法的提取率明显高于水蒸气蒸馏法;扫描电镜观察表明,纤维素酶对原料细胞壁的水解是促进酶法辅助快速提取的主要原因.纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取没有对肉豆蔻挥发油的品质产生影响.此外,2种方法提取的肉豆蔻挥发油均有清除NaNO2的能力和阻断亚硝胺合成的作用,且在一定范围内具有量效关系.因此,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法提取肉豆蔻挥发油的工艺具有可行性.
文献关键词：
肉豆蔻挥发油;纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法;清除亚硝酸盐能力;阻断亚硝胺合成
中图分类号：
作者姓名：
秦宇仙;徐琳;余冯萍;黄轩语;李昊辰;胡滨
作者机构：
四川农业大学 食品学院,四川 雅安,625000
文献出处：
引用格式：
[1]秦宇仙;徐琳;余冯萍;黄轩语;李昊辰;胡滨-.纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价)[J].食品与发酵工业,2022(10):112-118
A类：
肉豆蔻挥发油,纤维素酶辅助水蒸气蒸馏法,阻断亚硝胺合成,清除亚硝酸盐能力
B类：
蒸馏提取,活性评价,提取率,感官特征,主要官能团,官能团结构,热力学性质,不同提取方法,挥发油成分,电镜观察,细胞壁,酶法辅助,快速提取,NaNO2,量效关系
AB值：
0.115939
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