典型文献
上海市市售低温酸奶中细菌多样性的初步研究
文献摘要：
该文采用16S rDNA扩增子测序法,对上海市市售低温酸奶中细菌的多样性进行了初步研究.一共选取16个酸奶样品进行分析,其中8个样品来自同一品牌,其余来自其他8种不同品牌.结果表明,在16个酸奶样品中共得到16种主要的细菌操作分类单位(operational taxonomic units,OTU)序列,其中优势的OTU均为参与发酵的乳酸菌菌种;同时还检测出7种背景细菌,并从原料、加工、包装存运等环节分析其可能的污染来源.该研究为酸奶品质的风险防控提供理论依据.
文献关键词：
酸奶;宏基因组测序;细菌多样性;污染菌;风险防控
中图分类号：
作者姓名：
郑钰倩;喻勇新;赵海霞;唐笑;张华青;陈姝
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]郑钰倩;喻勇新;赵海霞;唐笑;张华青;陈姝-.上海市市售低温酸奶中细菌多样性的初步研究)[J].食品与发酵工业,2022(06):58-63
A类：
B类：
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AB值：
0.385098
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