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Caulobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A的重组表达及其转化蔗糖制备松二糖的研究
文献摘要：
松二糖具有低热量和不致龋齿的特性,在食品工业具有广泛的应用前景.与淀粉蔗糖酶相比,Cau-lobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A(CcSH S271A)转化蔗糖过程中产生的麦芽寡糖副产物少,可代替淀粉蔗糖酶用于松二糖制备.该研究将CcSH S271A在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)中重组表达,对该重组酶进行酶学表征并对其制备松二糖的工艺进行了优化.结果表明,重组酶的酶促反应最适温度为45℃,最适pH为8.0,在30℃时热稳定性好,半衰期为312 h.当底物蔗糖浓度为2.0 mol/L,温度30℃、pH 8.0、加酶量为60 U/g蔗糖,反应时间48 h时,松二糖最高产率达到66.3％.是以蔗糖为单一底物制备松二糖的最高水平,为松二糖的制备奠定了基础.
文献关键词：
松二糖;蔗糖;蔗糖水解酶;蔗糖水解酶突变体;枯草芽孢杆菌;重组表达;酶转化
中图分类号：
作者姓名：
邢晨晨;王蕾;郭志勇;张康;陶秀梅;吴敬
作者机构：
江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122;江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122
文献出处：
引用格式：
[1]邢晨晨;王蕾;郭志勇;张康;陶秀梅;吴敬-.Caulobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A的重组表达及其转化蔗糖制备松二糖的研究)[J].食品与发酵工业,2022(02):20-25
A类：
蔗糖水解酶突变体,S271A,Cau,lobacter,CcSH
B类：
Caulobacter,crescentus,重组表达,松二糖,低热量,不致,龋齿,食品工业,淀粉蔗糖酶,麦芽,寡糖,副产物,枯草芽孢杆菌,Bacillus,subtilis,重组酶,酶学,酶促反应,热稳定性,半衰期,底物,蔗糖浓度,高产率,酶转化
AB值：
0.193811
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