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耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究
文献摘要：
为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题,从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),在80 g/L NaCl条件下培养24 h活菌数达(8.20±0.118)lg CFU/mL,产酸量为(7.770±0.033)g/L.对其进行二轮紫外诱变以提高其耐盐产酸性,并比较突变菌株与原始菌株在耐酸、耐胆盐、耐人工模拟胃肠液、耐盐(NaCl)等耐受能力,得到1株突变菌株L14U2-3,在80 g/L NaCl条件下培养24 h产酸量为(8.989±0.095)g/L,较原始菌株提高15.69％,且连续传代10代产酸量无显著差异.突变菌株L14U2-3较原始菌株L-14,在pH 2.0时培养3 h存活率提高4.09％;在3 g/L胆盐下处理24 h活菌数提高5.32％;经胃肠液处理后,2株菌活菌数分别为(6.73±0.10)、(6.68±0.11)lg CFU/mL,无区别;在80 g/L NaCl下培养24 h菌株L14U2-3的活菌数为(8.89±0.003)lg CFU/mL,耐盐能力提高8.41％.研究结果表明,突变菌株L14U2-3产酸及耐酸、耐胆盐、耐盐能力均优于原始菌株L-14,可作为高盐发酵红酸汤发酵剂,为红酸汤工业化生产提供新途径.
文献关键词：
耐盐乳酸菌;筛选;诱变育种;耐受性;红酸汤
中图分类号：
作者姓名：
贺晓洁;赵良忠;李明;周晓洁;车丽娜;刘婷;江振桂;刘汁琪;林碧莲;龚周亮
作者机构：
邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳,422000;豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南 邵阳,422000;广州佳明食品科技有限公司,广东 广州,510000;湖南肯基因科技有限公司,湖南 长沙,410000
文献出处：
引用格式：
[1]贺晓洁;赵良忠;李明;周晓洁;车丽娜;刘婷;江振桂;刘汁琪;林碧莲;龚周亮-.耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究)[J].食品与发酵工业,2022(01):84-90
A类：
耐盐乳酸菌,L14U2
B类：
诱变育种,耐受性,红酸汤,工业化生产,脱盐,盐工,风味,水污染,传统发酵,辣椒制品,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,NaCl,活菌数,lg,CFU,产酸量,二轮,紫外诱变,耐酸,耐胆盐,人工模拟,模拟胃肠液,耐受能力,连续传代,盐下,下处,经胃,耐盐能力,能力提高,高盐,发酵剂
AB值：
0.262895
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