典型文献
一款改善睡眠奶粉的工艺研究
文献摘要：
睡眠障碍已成为全球问题,且日趋严重,影响人类生命健康,因此开发具有改善睡眠功能的食品具有广阔的市场前景.本研究以γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、酪蛋白酶解物为主要原料,通过口感测试确定基质全脂奶粉最适添加量为93.76％,甜味剂三氯蔗糖添加量为0.030％、牛奶香精添加量为3.0％.通过原辅料过筛、混合时间、混合粉相对临界湿度等实验,确定物料最适过筛目数为60目,总混时间为40 min,车间湿度需保持在60％以下.在此最优配方的基础上制成25 g/袋,用开水冲调搅拌均匀后,奶味适中,口感良好.经小试生产验证,此工艺条件下小试样品各项指标稳定可靠,可为后续大生产提供依据.
文献关键词：
改善睡眠;奶粉;配方;工艺
中图分类号：
作者姓名：
宫建辉
作者机构：
北京姿美堂生物技术有限公司研发中心,北京 100144
文献出处：
引用格式：
[1]宫建辉-.一款改善睡眠奶粉的工艺研究)[J].现代食品,2022(09):72-76
A类：
茶叶茶氨酸,临界湿度
B类：
改善睡眠,睡眠障碍,全球问题,日趋严重,市场前景,氨基丁酸,酪蛋白,蛋白酶解物,全脂奶粉,甜味剂,三氯蔗糖,蔗糖添加量,牛奶,奶香,香精,原辅料,过筛,混合时间,混合粉,目数,总混,最优配方,开水,水冲,适中,试生产,生产验证,工艺条件,小试样,大生产
AB值：
0.429249
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