典型文献
一种银耳浆制作工艺的研究
文献摘要：
本文介绍了传统银耳浆制作工艺的不足,并从提升口感、增强营养功效以及缩短加工时长等方面探讨了银耳浆制作工艺的新思路,通过实验对比验证了该工艺制得的银耳浆相较于传统工艺制得的银耳浆在品质上得到了提升,同时通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为pH值4,酶解温度60℃,熬煮时间70 min,过筛目数200.该工艺条件下制得的银耳浆外观、气味以及口感最佳,具有较好的工业化应用前景.
文献关键词：
银耳浆;制作工艺;试验分析
中图分类号：
作者姓名：
刘佳
作者机构：
上海普若味可生物科技有限公司,上海 201900
文献出处：
引用格式：
[1]刘佳-.一种银耳浆制作工艺的研究)[J].现代食品,2022(09):38-41
A类：
银耳浆
B类：
制作工艺,营养功效,工时,实验对比,对比验证,传统工艺,上得,单因素试验,最佳工艺,工艺条件,酶解温度,过筛,目数,气味,工业化应用,试验分析
AB值：
0.241235
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
