典型文献
马铃薯营养饼的研制
文献摘要：
自马铃薯主粮化战略被提出以来,作为全球最大马铃薯生产地,我国一直不断尝试开发各种马铃薯加工类食品,以提升马铃薯的销量及优化马铃薯的产业结构.本文通过单因素试验与正交试验对马铃薯营养饼制作工艺进行优化,结果表明马铃薯泥添加量为30 g、玉米淀粉添加量为9 g、胡萝卜泥添加量为20 g、糖添加量为11 g、盐添加量为3 g以及薯饼胚在常温下放置1 h、速冻库-80℃条件下冷冻6 h时,所得的薯饼口感及风味最佳,且其制作方法便捷,低油低脂,可投入生产.
文献关键词：
马铃薯;配料比;营养;工艺
中图分类号：
作者姓名：
邬学勤;孙肖悦;吴杰雄;孙美玲
作者机构：
湖北大学知行学院,湖北 武汉 430011
文献出处：
引用格式：
[1]邬学勤;孙肖悦;吴杰雄;孙美玲-.马铃薯营养饼的研制)[J].现代食品,2022(05):58-62
A类：
B类：
主粮化,大马,试开,种马,类食品,销量,单因素试验,制作工艺,马铃薯泥,玉米淀粉,胡萝卜,盐添加量,常温下,下放,速冻,冻库,风味,制作方法,低脂,配料比
AB值：
0.399389
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
