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高温巴氏杀菌乳工艺及品质研究
文献摘要：
巴氏杀菌乳采用低温杀菌技术,在杀灭有害微生物的同时完好保留了营养物质和较好的口感,但其货架期短、耐贮性差;超高温灭菌乳采用超高温瞬时杀菌,货架期长,但其口感及营养成分受到了高温杀菌的影响.本文通过对高温杀菌乳工艺进行研究,并对其活性成分进行检测,分析杀菌参数和活性物质,得出最佳生产高温杀菌乳的工艺参数.
文献关键词：
高温杀菌;工艺;检测;货架期
中图分类号：
作者姓名：
王瑞云
作者机构：
甘肃祁牧乳业有限责任公司,甘肃 嘉峪关 735100
文献出处：
引用格式：
[1]王瑞云-.高温巴氏杀菌乳工艺及品质研究)[J].现代食品,2022(04):67-69
A类：
B类：
巴氏杀菌乳,品质研究,低温杀菌,杀菌技术,杀灭,有害微生物,完好,营养物质,货架期,耐贮性,超高温灭菌乳,超高温瞬时杀菌,营养成分,高温杀菌,活性成分,活性物质
AB值：
0.329525
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