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不同微波参数对真空微波膨化哈密瓜干的影响
文献摘要：
为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响.结果表明,在微波时间为24s、微波火力为40％的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05％,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100g,总糖含量为14.78％,总酸含量为0.61％,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67mg/g.因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品.
文献关键词：
哈密瓜干;真空微波;膨化;微波参数;质构;营养素含量
中图分类号：
作者姓名：
魏淑萍;何易东
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
文献出处：
引用格式：
[1]魏淑萍;何易东-.不同微波参数对真空微波膨化哈密瓜干的影响)[J].食品科技,2022(12):60-66
A类：
B类：
微波参数,真空微波,微波膨化,哈密瓜干,西州,膨化技术,单因素试验,火力,色泽,膨化度,质构,脆度,Vc,总黄酮含量,24s,营养素含量,100g,总糖含量,总酸含量,67mg,数条
AB值：
0.20426
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