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牛乳脂肪稳定性与UHT乳均质效果评价方法
文献摘要：
牛乳是一种营养价值很高的健康饮品.伴随着超高温灭菌技术(Ultra High Temperature,UHT)的发展,商品牛乳的货架期极大延长,但在货架期内体系会发生复杂的物理与化学变化,使产品品质发生改变.文章探讨了牛乳脂肪及其稳定性的影响因素,综述了均质工艺及其效果评价方法,为保持UHT乳在货架期内的稳定提供了 一定的参考.
文献关键词：
牛乳;脂肪球;超高温灭菌技术;均质;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵
作者机构：
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特011500;蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京101100;蒙牛乳业(北京)有限责任公司,北京101100
文献出处：
引用格式：
[1]黄玉堃;牛世祯;李洪亮;杨畅;任向东;王春燕;关志涵-.牛乳脂肪稳定性与UHT乳均质效果评价方法)[J].食品科技,2022(12):27-32
A类：
超高温灭菌技术
B类：
牛乳,乳脂肪,UHT,均质效果,营养价值,健康饮品,Ultra,High,Temperature,货架期,内体,化学变化,产品品质,脂肪球
AB值：
0.304881
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