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黑斑蛙副产物营养成分分析与综合利用评价
文献摘要：
采用国标方法对黑斑蛙副产物脂肪、水分、蛋白质、矿物质元素等成分进行分析与评价.结果表明:黑斑蛙副产物中共检测出16种氨基酸,其中必需氨基酸7种,蛙头、蛙皮以及蛙内脏中总氨基酸含量分别为11.00％、15.90％、30.60％.3种原料中,单不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的43.80％、51.84％、41.26％;多不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量的26.66％、20.43％、26.75％;总体来说黑斑蛙副产物中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸.检测了5种矿物质元素和4种维生素,常量元素和微量元素含量最高的分别为钙元素和铁元素;VE在3种副产物中的含量分别为1.41、1.62、3.85 mg/100g.黑斑蛙副产物中油脂及蛋白质含量较为丰富,在功能性食品、食品添加剂、调味品、饲料和宠物食品等方面具有应用潜力.
文献关键词：
黑斑蛙;副产物;营养成分;综合利用
中图分类号：
作者姓名：
劳梦甜;曾璐瑶;王海滨;王琦;廖鄂;彭利娟;曹能
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;武汉轻工大学肉类加工与安全研究所,湖北武汉430023;湖北晓韵食品有限公司,湖北黄冈438000
文献出处：
引用格式：
[1]劳梦甜;曾璐瑶;王海滨;王琦;廖鄂;彭利娟;曹能-.黑斑蛙副产物营养成分分析与综合利用评价)[J].食品科技,2022(11):129-135
A类：
B类：
黑斑蛙,副产物,营养成分分析,分析与综合,国标方法,矿物质元素,分析与评价,必需氨基酸,内脏,总氨基酸,氨基酸含量,多不饱和脂肪酸,棕榈酸,亚油酸,元素和,常量元素,微量元素含量,钙元素,铁元素,VE,100g,中油,油脂,蛋白质含量,功能性食品,食品添加剂,调味品,宠物食品
AB值：
0.310486
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