典型文献
特色大米啤酒糖化工艺优化及其理化指标分析
文献摘要：
采用麦汁收得率和还原糖含量作为评价指标,运用单因素和正交试验分别对不同料液比、糖化酶添加量、淀粉酶添加量对大米啤酒糖化工艺进行优化.通过高效液相色谱法检测了大米汁糖谱,优化后的大米汁中可发酵糖含量达到了大麦汁的水平.通过发酵成功酿造出大米啤酒并检测大米啤酒在发酵过程的理化特征.结果表明:在料液比1∶5、淀粉酶添加量55U/g、糖化酶添加量35 U/g最佳条件下制成的大米汁还原糖含量为9.83 g/100mL、麦汁收得率为74.55％,总糖含量为72.14g/L.最后通过感官分析证实,获得的大米汁允许正常发酵,成品没有显示任何异味.
文献关键词：
啤酒;大米;外加酶;糖谱;理化指标分析
中图分类号：
作者姓名：
杨梦霞;严晶晶;杨东升
作者机构：
海南大学生命科学院,海南海口 570228
文献出处：
引用格式：
[1]杨梦霞;严晶晶;杨东升-.特色大米啤酒糖化工艺优化及其理化指标分析)[J].食品科技,2022(08):47-53,62
A类：
外加酶
B类：
大米,啤酒,糖化工艺,理化指标分析,收得率,还原糖含量,料液比,糖化酶,淀粉酶,高效液相色谱法,糖谱,大麦,酿造,发酵过程,理化特征,55U,最佳条件,100mL,总糖含量,14g,感官分析,异味
AB值：
0.294371
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