典型文献
栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究
文献摘要：
以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q10值求出样品在室温25℃下的储存期限.正交实验结果表明,主要栅栏因子的最佳组合水平为复合磷酸盐添加量0.3％、脱氢乙酸钠添加量0.04％、反压杀菌温度105℃,此条件下样品的感官评分最大(93分)且菌落总数最小(3 cfu/g);加速保藏实验结果表明,样品在常温25℃的储存期限约为32d.
文献关键词：
菱角;栅栏因子;加速保藏;高温反压杀菌
中图分类号：
作者姓名：
李丽;常宪辉;刘刚;严碧云;李京九
作者机构：
武昌工学院,湖北武汉430065;武汉轻工大学,湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]李丽;常宪辉;刘刚;严碧云;李京九-.栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究)[J].食品科技,2022(06):58-62
A类：
高温反压杀菌,加速保藏
B类：
栅栏技术,豆腐,鲜菱角,保水剂,复合磷酸盐,防腐剂,脱氢乙酸钠,食品级,PP,封口,口杯,封装,Q10,储存期限,正交实验,栅栏因子,最佳组合,盐添加量,杀菌温度,此条,感官评分,菌落总数,cfu,32d
AB值：
0.304921
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