典型文献
基于改善辣木多酚生物有效性的发酵菌株筛选
文献摘要：
采用海洋嗜杀酵母菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和黑曲霉4株菌株对辣木叶进行固态发酵,以发酵过程中产生的纤维素酶活力、滤纸酶活力、3-葡萄糖苷酶活力、多酚含量及DPPH自由基清除能力为评价指标,对4株菌株进行筛选,以筛选适宜辣木叶发酵、改善多酚生物有效性的优良菌株.结果表明,辣木叶经4株菌株发酵后,其碳水化合物水解酶活力、多酚含量、体外抗氧化活性均显著提高(P＜0.05);与其他3株菌株相比,经黑曲霉发酵后,多酚含量和DPPH自由基清除能力最高,同时,β-葡萄糖苷酶、滤纸酶和纤维素酶活力也均为最大,分别为1.76、16.41、17.98 U/g DW.结合热图综合分析,进一步确定黑曲霉比较适宜辣木叶发酵,且发酵时间为6 d.说明黑曲霉比较适合辣木叶发酵,能够改善辣木多酚生物有效性,可为辣木的开发利用提供科学依据.
文献关键词：
辣木叶;发酵;菌株筛选;碳水化合物水解酶;多酚;体外抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
杨明静;邹青飞;黄勇桦;刘海哲;邓先凤;李希朔;杨士花;李永强
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南云测质量检验有限公司,云南昆明650201;滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱665099;云南农业大学图书馆,云南昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]杨明静;邹青飞;黄勇桦;刘海哲;邓先凤;李希朔;杨士花;李永强-.基于改善辣木多酚生物有效性的发酵菌株筛选)[J].食品科技,2022(06):30-36
A类：
碳水化合物水解酶
B类：
生物有效性,发酵菌株,菌株筛选,用海,酵母菌,植物乳杆菌,戊糖片球菌,黑曲霉,辣木叶,叶进,固态发酵,发酵过程,纤维素酶,酶活力,滤纸酶活,葡萄糖苷酶,多酚含量,DPPH,自由基清除能力,优良菌株,体外抗氧化活性,DW,热图,发酵时间
AB值：
0.183768
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