典型文献
不同包装材料巴氏杀菌蛋液贮藏期间品质变化研究
文献摘要：
以巴氏杀菌蛋液为研究对象,讨论了常温条件下玻璃、塑料、马口铁等3种不同包装材料对蛋清液的货架期、感官品质、理化性质、功能性质等的影响.结果表明:玻璃、塑料、马口铁包装的蛋清液货架期分别为8、5 d和7 d;3种包装蛋清液感官评分储藏期间显著下降(P＜0.05),到货架期后,3种包装蛋清液评分分别下降了 35.0％、39.7％与35.3％;3种包装蛋清液pH值先略微下降然后上升,分别在第8、5和7天达到最大值分别为9.33、9.29、9.29;3种包装蛋清液的TVB-N含量均显著上升(P＜0.05),起泡性先下降后上升,乳化性和凝胶性显著下降(P＜0.05).3种包装蛋清液贮藏期间主要品质变化规律趋势相同,货架期和起泡性差异相对较大.
文献关键词：
蛋清液;包装材料;贮藏;品质变化
中图分类号：
作者姓名：
孙威;黄倩
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学),大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学),湖北武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]孙威;黄倩-.不同包装材料巴氏杀菌蛋液贮藏期间品质变化研究)[J].食品科技,2022(05):75-81
A类：
B类：
包装材料,巴氏杀菌,蛋液,贮藏期,品质变化,变化研究,马口铁,蛋清液,货架期,感官品质,功能性质,铁包,感官评分,储藏期间,到货,别下,略微,TVB,起泡性,先下,乳化性,凝胶性,规律趋势,异相
AB值：
0.285418
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