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对羟基肉桂酸(P-CA)处理对桃果实采后保鲜效果研究
文献摘要：
以'白凤'水蜜桃为试材,研究对羟基肉桂酸(P-CA)以及P-CA和溶菌酶的结合处理对其保鲜效果的影响.分别用200 mg/L的P-CA和200 mg/L P-CA和0.1％溶菌酶在室温下浸泡桃果实10 min,以相同条件下的去离子水浸泡作为对照,晾干后在室温下(25±2)℃贮藏6d.测定失重变化,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性变化,总酚、黄酮、花青素含量变化以及桃果实中多酚对DPPH和羟自由基清除能力的变化.结果表明,P-CA能激活桃果实SOD、CAT和POD的活性,提高总酚、花青素和黄酮含量,同时增强桃果实多酚对DPPH和羟自由基清除能力,有效提高了桃果实的抗氧化能力,抑制桃果实失重的进行,进而延缓了果实的成熟衰老.此外,P-CA和溶菌酶复合处理在花青素合成及羟自由基清除能力的提升以及抑制失重等方面表现出很好的协同作用.
文献关键词：
对羟基肉桂酸(P-CA);溶菌酶;桃果实;采后
中图分类号：
作者姓名：
朱辰晖;吴昊;施文卫;王一鸣;袁家伟;吴晓芹
作者机构：
常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏苏州215500;通标标准技术服务(上海)有限公司,上海201315
文献出处：
引用格式：
[1]朱辰晖;吴昊;施文卫;王一鸣;袁家伟;吴晓芹-.对羟基肉桂酸(P-CA)处理对桃果实采后保鲜效果研究)[J].食品科技,2022(05):62-68
A类：
B类：
肉桂酸,桃果实,采后保鲜,保鲜效果,水蜜桃,溶菌酶,结合处,去离子水,水浸泡,晾干,贮藏,6d,失重,过氧化氢酶,CAT,POD,活性变化,总酚,花青素含量,含量变化,多酚,DPPH,羟自由基清除能力,黄酮含量,实多,抗氧化能力,而延,成熟衰老,复合处理,花青素合成
AB值：
0.269839
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