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模拟运输振荡因子对双孢蘑菇贮藏期品质的影响
文献摘要：
为了探讨振荡时间、频率对双孢蘑菇运输过程及后续贮藏期间品质的影响,将双孢蘑菇置于2、3、4 Hz振荡频率下分别振荡2、4、8h后,于(10±1)℃继续贮藏,以不振荡处理为对照,研究贮藏期间双孢蘑菇的外观、总色差(ΔE)、硬度、失重率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量、相对电导率、总酚、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性和Vc含量等品质指标变化.结果表明,振荡频率为2 Hz时,处理8 h也不会对双孢蘑菇贮藏期间的品质造成明显损伤;振荡频率为3Hz时,双孢蘑菇贮藏期间品质随振荡时间的延长而逐渐下降,尤其是3Hz8h处理极大缩短了双孢蘑菇的货架期;振荡频率为4 Hz时,即使短时间处理(2 h)也会对双孢蘑菇的品质造成严重损伤,主要表现为菌盖出现褐斑并伴随ΔE值升高,子实体软化和硬度下降,MDA含量和相对电导率升高,PPO活性升高和Vc含量明显降低.研究结果为物流运输过程中双孢蘑菇损伤阈值界定及后续运输损伤控制措施的深入研究提供了理论依据.
文献关键词：
双孢蘑菇;运输模拟;振荡因子;贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
杨梅;张海娟;郭衍银;张玉笑;马阳历;付瑞青;陈颖;孙玉芃
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049;淄博市数字农业农村发展中心,山东淄博255000
文献出处：
引用格式：
[1]杨梅;张海娟;郭衍银;张玉笑;马阳历;付瑞青;陈颖;孙玉芃-.模拟运输振荡因子对双孢蘑菇贮藏期品质的影响)[J].食品科技,2022(04):33-39
A类：
振荡因子,3Hz8h
B类：
模拟运输,双孢蘑菇,贮藏期,振荡时间,运输过程,振荡频率,不振,色差,失重率,Malondialdehyde,相对电导率,总酚,多酚氧化酶,Polyphenol,oxidase,PPO,Vc,等品,品质指标,指标变化,货架期,菌盖,褐斑,子实体,软化,物流运输,损伤阈值,损伤控制,运输模拟
AB值：
0.284029
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