典型文献
响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价
文献摘要：
为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测.结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最佳制备工艺条件为低筋小麦粉110 g,高含量青稞β-葡聚糖提取物17 g,起酥油30 g,食盐0.55 g,木糖醇25 g,鸡蛋25 g,小苏打0.4 g,烘烤温度166℃,烘烤时间15 min.在这个最佳制备工艺条件下高含量青稞β-葡聚糖饼干硬度为(953.83±35.14)g,弹性为(0.57+0.13)mm,咀嚼性为(0.78±0.15)mJ,胶着性为(51.48±3.72)g.利用POV加速试验得出高含量青稞β-葡聚糖饼干在常温下货架期为153 d.
文献关键词：
高含量青稞β-葡聚糖提取物;饼干;响应面分析法;货架期
中图分类号：
作者姓名：
江丹;陈阳;宋庭宁;袁咏红;陈志元;孙代华
作者机构：
劲牌持正堂药业有限公司,湖北黄石 435000;湖北省中药配方颗粒工程技术研究中心,湖北黄石 435000;中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北黄石 435000;中南民族大学,湖北武汉 430074
文献出处：
引用格式：
[1]江丹;陈阳;宋庭宁;袁咏红;陈志元;孙代华-.响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价)[J].粮食与饲料工业,2022(05):36-43
A类：
57+0
B类：
响应面分析法,高含量,青稞,葡聚糖,品质评价,备品,品质优良,酥性饼干,方为,响应面法,感官评分,制作方法,产品品质,质构分析,货架期预测,最佳制备工艺,工艺条件,低筋小麦粉,酥油,食盐,木糖醇,鸡蛋,小苏打,烘烤温度,烘烤时间,咀嚼性,mJ,胶着,POV,加速试验,常温下
AB值：
0.321076
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