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糙米破碎多因素试验研究
文献摘要：
使用自制粮食撞击试验台及TMS-PRO质构仪对糙米颗粒进行破碎试验,并根据试验数据及扫描电镜图片进行单因子方差分析,探究糙米破碎的影响因素.试验结果表明:含水率为11.45％～13.6％的糙米对糙米破碎影响不大;糙米达到破碎时所受撞击力波动范围比较大.外观发白的糙米由于糙米内部结构发生改变,导致糙米承受破碎力下降.外观颜色均匀的糙米内部结构一致性高,可承受更大的破碎力.
文献关键词：
质构仪;糙米;破碎
中图分类号：
作者姓名：
张宁;张兴振;曹宪周;王鑫宇;张超;王星
作者机构：
河南工业大学,河南郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]张宁;张兴振;曹宪周;王鑫宇;张超;王星-.糙米破碎多因素试验研究)[J].粮食与饲料工业,2022(05):4-12
A类：
B类：
糙米,撞击试验,试验台,TMS,PRO,质构仪,单因子,子方,碎影,撞击力,波动范围,发白,破碎力,结构一致性
AB值：
0.342094
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