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酸汤子优势乳酸菌发酵制作面包研究进展
文献摘要：
酸汤子是一种由纯玉米发酵的传统特色美食,其口感与风味独特,深受广大消费者的喜爱.酸汤子独特的口感及风味主要源于其丰富的微生物种类,优势菌属有乳酸菌和酵母菌,优势乳酸菌主要指是L.p aracase-iR094、L.pentosus124-2、L.plantarumNBRC15891、L.curvatusDSM20019和L.paracaseiNBRC15889.将酸汤子中的优势乳酸菌与酵母菌复合发酵制作面包,不仅能够提升面包品质,降低面包的老化速度,还可以推动我国传统特色食品的继承和发展.
文献关键词：
酸汤子;优势乳酸菌;面包品质
中图分类号：
作者姓名：
王转婷;孔祥辉;杨玉霞;聂澳宣;祁冰洁;赵秀红
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]王转婷;孔祥辉;杨玉霞;聂澳宣;祁冰洁;赵秀红-.酸汤子优势乳酸菌发酵制作面包研究进展)[J].粮食与饲料工业,2022(04):32-34,38
A类：
aracase,iR094,pentosus124,plantarumNBRC15891,curvatusDSM20019,paracaseiNBRC15889
B类：
酸汤子,优势乳酸菌,乳酸菌发酵,传统特色,特色美食,风味,大消费,生物种类,优势菌,酵母菌,复合发酵,面包品质,继承和发展
AB值：
0.205955
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