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豆渣燕麦代餐棒的研制
文献摘要：
以豆渣、即食黑燕麦为主要原料,辅加以山梨糖醇、巴旦木、鸡蛋液及纯黑巧克力等配料,制备富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养物质的豆渣燕麦代餐棒.在单因素试验的基础上,采取正交试验方法对产品配方配比、焙烤温度及时间进行优化.结果表明:以50 g蛋液为基准,其它原料按比例添加:豆渣26％、即食黑燕麦40％、山梨糖醇30％、巴旦木20％,焙烤上火温度150℃、下火温度160℃及焙烤时间为30 min,可制得到色泽均匀、醇香酥脆的豆渣燕麦代餐棒产品.
文献关键词：
豆渣;即食黑燕麦片;山梨糖醇;配方;焙烤
中图分类号：
作者姓名：
李欣欣;尉妍;郭迎晓;王鑫
作者机构：
河北农业大学理工学院,河北 沧州061000
文献出处：
引用格式：
[1]李欣欣;尉妍;郭迎晓;王鑫-.豆渣燕麦代餐棒的研制)[J].粮食加工,2022(03):53-56
A类：
黑燕麦,即食黑燕麦片
B类：
豆渣,代餐,山梨糖醇,巴旦木,鸡蛋,蛋液,巧克力,配料,膳食纤维,多种营养,营养物质,单因素试验,正交试验方法,产品配方,焙烤温度,上火,火温,色泽均匀,醇香,香酥,酥脆
AB值：
0.278432
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