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膨化小米餐包配方优化研究
文献摘要：
利用膨化小米粉与高筋粉为主要原料,加入黄油、白砂糖、水等辅料,研究开发膨化小米餐包.通过单因素试验、正交试验及感官评鉴确定膨化小米餐包的最佳配方.研究表明,膨化小米粉69 g、高筋面粉231g、白砂糖51g、黄油33 g、水156 g、干酵母4.5 g、奶粉12 g、鸡蛋液21 g、食盐3 g,可以得到香味浓郁、口感细腻的膨化小米餐包.
文献关键词：
膨化小米;餐包;正交试验;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
程万兴;黄文刚;赖雨柔;闫晨晨;钟志惠
作者机构：
四川旅游学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]程万兴;黄文刚;赖雨柔;闫晨晨;钟志惠-.膨化小米餐包配方优化研究)[J].粮食加工,2022(05):49-51,57
A类：
膨化小米,231g
B类：
餐包,配方优化,小米粉,黄油,白砂糖,辅料,研究开发,单因素试验,评鉴,最佳配方,面粉,51g,干酵母,奶粉,鸡蛋,蛋液,食盐,香味,浓郁,口感细腻
AB值：
0.280872
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