首站-论文投稿智能助手
典型文献
不同青锅工艺对龙井茶品质的影响
文献摘要:
为了解龙井茶机制过程中,青锅温度、时间及最大压力对龙井茶品质的影响.采用三因素两水平的正交试验,对青锅工艺参数进行了比较优化.通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量和色差进行比较分析,结果表明:不同青锅处理对龙井茶品质具有明显影响,尤其是对外形、汤色和香气的影响较大.相对低温、低压或短时处理能减少营养成分的受热转化,并降低其在茶汤中的溶出率,利于汤色及滋味品质的改善.但因素间存在互作效应,在相对锅温较低前提下,长时与低压相配合,即:机器设定温度190℃,最大压力档位11,炒制4min左右的青锅工艺制得茶样的品质最佳.
文献关键词:
龙井茶;工艺;品质
作者姓名:
敖存;牛小军;郭敏明;崔宏春;赵芸
作者机构:
杭州市农业科学研究院,杭州310024
文献出处:
引用格式:
[1]敖存;牛小军;郭敏明;崔宏春;赵芸-.不同青锅工艺对龙井茶品质的影响)[J].茶叶,2022(03):153-157
A类:
B类:
龙井茶,茶品质,茶机,最大压力,感官品质,理化成分,成分含量,色差,香气,相对低温,营养成分,受热,热转化,茶汤,溶出率,滋味,品质的改善,互作效应,相配合,设定温度,档位,炒制,4min
AB值:
0.421836
相似文献
机标中图分类号,由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成,仅供学习研究参考。