典型文献
不同青锅工艺对龙井茶品质的影响
文献摘要：
为了解龙井茶机制过程中,青锅温度、时间及最大压力对龙井茶品质的影响.采用三因素两水平的正交试验,对青锅工艺参数进行了比较优化.通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量和色差进行比较分析,结果表明:不同青锅处理对龙井茶品质具有明显影响,尤其是对外形、汤色和香气的影响较大.相对低温、低压或短时处理能减少营养成分的受热转化,并降低其在茶汤中的溶出率,利于汤色及滋味品质的改善.但因素间存在互作效应,在相对锅温较低前提下,长时与低压相配合,即:机器设定温度190℃,最大压力档位11,炒制4min左右的青锅工艺制得茶样的品质最佳.
文献关键词：
龙井茶;工艺;品质
中图分类号：
作者姓名：
敖存;牛小军;郭敏明;崔宏春;赵芸
作者机构：
杭州市农业科学研究院,杭州310024
文献出处：
引用格式：
[1]敖存;牛小军;郭敏明;崔宏春;赵芸-.不同青锅工艺对龙井茶品质的影响)[J].茶叶,2022(03):153-157
A类：
B类：
龙井茶,茶品质,茶机,最大压力,感官品质,理化成分,成分含量,色差,香气,相对低温,营养成分,受热,热转化,茶汤,溶出率,滋味,品质的改善,互作效应,相配合,设定温度,档位,炒制,4min
AB值：
0.421836
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