典型文献
二青及做形工艺对"觉农·翠茗"茶品质的影响研究
文献摘要：
本文对比研究了二青及做形工艺对"觉农·翠茗"茶外形及内质品质的影响.结果显示二青及炒制做形影响"觉农·翠茗"茶的品质表现,二青单位体积台时产量过高、84型炒小锅+84型炒对锅的炒制组合形成的样品外形颗粒细紧,内质香气滋味较为鲜爽.本实验条件下,二青单位体积台时产量约56 kg/h·m3左右,同时采用84型炒小锅+64型炒对锅的工艺组合形成的样品品质较优,外形深绿油润、香气嫩香、浓郁度高,滋味醇厚甘爽,滋味组分中酯型儿茶素类含量相对较低;香气组分相对含量总量及醇类、酮类、碳氢化合物类等表现较高.植醇、芳樟醇、香叶醇和2-呋喃甲醇等25种香气化合物是二青和做形工艺影响"觉农·翠茗"茶品质表现的关键贡献物质.
文献关键词：
"觉农·翠茗"茶;感官品质;工艺技术;滋味;香气
中图分类号：
作者姓名：
王子沛;范方媛;龚淑英;黄创盛;周森杰;童薏霖;朱若兰;戚建乔;魏福炯;张旭
作者机构：
浙江大学茶叶研究所;绍兴市上虞区农业技术推广中心
文献出处：
引用格式：
[1]王子沛;范方媛;龚淑英;黄创盛;周森杰;童薏霖;朱若兰;戚建乔;魏福炯;张旭-.二青及做形工艺对"觉农·翠茗"茶品质的影响研究)[J].茶叶,2022(03):145-152
A类：
+64
B类：
茶品质,内质,炒制,制做,形影,台时产量,小锅,+84,滋味,鲜爽,实验条件,工艺组合,样品品质,深绿,浓郁,味醇,醇厚,儿茶素类,香气组分,相对含量,醇类,酮类,碳氢化合物,植醇,芳樟醇,香叶醇,醇和,呋喃,香气化合物,工艺影响,献物,感官品质,工艺技术
AB值：
0.485648
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
