典型文献
响应面法优化空气油炸莲子片的工艺研究
文献摘要：
以莲子为主要原料,结合响应面法优化空气油炸莲子片,确定工艺研究的最佳参数.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上选取莲子用量(A)、油炸时间(B)与油炸温度(C)三因素,采用Box-behnken设计三因素三水平的中心组和试验,研究各自变量对莲子片的影响.结果表明,确定最优参数为莲子用量70 g,油炸时间8 min,油炸温度176℃,得到感官评分为85.6分,与理论预测分数的相对误差＜1％,没有显著差异.该响应面法对空气油炸莲子片的优化工艺参数与实际情况有较高的拟合度,结果可靠.
文献关键词：
莲子片;空气油炸;响应面分析法
中图分类号：
作者姓名：
吉薇;陈玉;胡沛婷;袁学文
作者机构：
广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州 510303
文献出处：
引用格式：
[1]吉薇;陈玉;胡沛婷;袁学文-.响应面法优化空气油炸莲子片的工艺研究)[J].农产品加工,2022(09):53-57,62
A类：
莲子片
B类：
响应面法优化,空气油炸,最佳参数,感官评分,单因素试验,上选,油炸时间,油炸温度,Box,behnken,三水平,中心组,最优参数,理论预测,优化工艺,拟合度,响应面分析法
AB值：
0.238422
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