典型文献
甜瓜纸片加工工艺初探
文献摘要：
研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥温差等因素对甜瓜纸片成膜的效果.以不同品种的甜瓜残次果为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、感官品质等指标变化.结果表明,结合甜瓜的加工特性,采用不同的可溶性固形物含量,经热风干燥和真空冷冻干燥后,甜瓜纸片的总色差值、感官品质变化不同.干制方式、前处理方式对纸片的品质影响较大.热风烘干、前处理水淋方式的浊汁成型的纸片色泽、质地等外观效果好,能较好地保持纸片的品质.
文献关键词：
甜瓜残次果;冻干;烘干;纸片;品质
中图分类号：
作者姓名：
杜娟;杨咪;热比古丽·哈力克;黎万春;廖新福
作者机构：
新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838201
文献出处：
引用格式：
[1]杜娟;杨咪;热比古丽·哈力克;黎万春;廖新福-.甜瓜纸片加工工艺初探)[J].农产品加工,2022(06):41-42
A类：
甜瓜残次果
B类：
纸片,加工工艺,采收期,可溶性固形物含量,干燥方式,成膜,不同品种,制片,感官品质,指标变化,加工特性,热风干燥,真空冷冻干燥,色差值,品质变化,干制方式,前处理方式,品质影响,热风烘干,处理水,色泽,外观效果
AB值：
0.279566
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