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柚子-魔芋解酒型功能酸奶的研制
文献摘要：
为了研制风味独特且具有解酒特性的功能酸奶,以牛乳、柚子为主要原料,蜂蜜、魔芋等为辅料,确定最佳添加参数.结果表明,在牛乳中添加白砂糖3.5％,魔芋粉0.06％-卡拉胶0.02％,接种量0.15％,43℃下发酵3.5 h后,加入9％柚子,4％蜂蜜,制得的酸奶组织状态均匀,口感细腻,酸甜适中.对酸奶解酒功效的测定发现,该配方酸奶在模拟人工胃液的环境里可降解酒精15％左右,有效解酒时间24 min.该款酸奶具有解酒功效且风味口感俱佳,因此具有广阔的市场前景.
文献关键词：
酸奶;柚子;魔芋;解酒;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
赵慧芳;张旭;邢叶妮;武玥;杨淑玉;武妮;张文轩;张佳思;王俊国
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]赵慧芳;张旭;邢叶妮;武玥;杨淑玉;武妮;张文轩;张佳思;王俊国-.柚子-魔芋解酒型功能酸奶的研制)[J].农产品加工,2022(05):20-23,26
A类：
B类：
柚子,酸奶,牛乳,蜂蜜,辅料,白砂糖,魔芋粉,卡拉胶,接种量,口感细腻,酸甜,甜适,适中,解酒功效,模拟人工,胃液,可降解,该款,风味口感,俱佳,市场前景,加工工艺
AB值：
0.353658
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