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萱藻保健馒头的加工工艺研究
文献摘要：
将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响,确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺.结果表明,萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4％,水添加量56％,酵母添加量0.8％,发酵时间40 min,感官评分89.9分,品质较好,为萱藻的深加工提供理论参考.
文献关键词：
萱藻;馒头;感官评价;制作工艺;保健
中图分类号：
作者姓名：
赵玲玲;郭洪恩;马兰;宋延静;施新琴;付饶;朱红;王向誉
作者机构：
山东省蚕业研究所,山东烟台 264002
文献出处：
引用格式：
[1]赵玲玲;郭洪恩;马兰;宋延静;施新琴;付饶;朱红;王向誉-.萱藻保健馒头的加工工艺研究)[J].农产品加工,2022(03):43-46
A类：
B类：
萱藻,加工工艺研究,热风干燥,干燥处理,藻粉,小麦面粉,混合制作,感官评分,分作,单因素试验,酵母,发酵时间,馒头品质,最佳工艺,工艺条件,深加工,感官评价,制作工艺
AB值：
0.286287
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